Кулинария за час шаг за шагом без проблем для идиотов…

…интуитов, детей и прочих бледных немочей.

Насыпаем в стакан доверху гречневую крупу.
Пересыпаем крупу в сковороду с толстым дном.
Ставим сковороду на медленно-средний огонь.

Отрезаем кусок сливочного масла как для бутерброда.
Кладём сливочное масло в небольшую кастрюлю.
Ставим кастрюлю рядом с той конфоркой, на которой стоит сковорода с гречкой.

Берём куриные грудки в количестве полутора-двух штук.
Режем их кубиками.
Кладём порезанные грудки в миску, засыпаем их карри (1/4 стандартного пакета хватит, остальное по вкусу).
Смотрим, нет ли на упаковке карри надписи о том, что там содержится соль.
Если такой надписи нет, добавляем соль.
Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой.

Перемешиваем крупу в сковороде.

Берём 1 луковицу, 2 зубчика чеснока и корень имбиря длиной сантиметра четыре.
Всё мелко режем.
Ставим на средний огонь.

Перемешиваем крупу.

Берём соевый соус и растительное масло по 2 ст. ложки.
Добавляем ½ чайной ложки томатной пасты.
Добавляем 3-4 кружка ананасов из банки или
¾ стакана любых твёрдых ягод без косточек (клюква, брусника ─ хорошо; малина, клубника ─ плохо);
Если добавили ягоды, добавляем так же сахар или мёд по вкусу. Ягоды предварительно хорошенько растереть (идеально, наверное, в блендере, но я не в курсе, что умеет эта шайтан-машина).
Если добавляете мёд, старайтесь, чтобы у него был гречишный либо нейтральный вкус (липа, акация ─ хорошо; кориандр… ну, не очень хорошо, вообще-то).
Если ягоды не добавляли, добавляем маринад из банки с ананасами (тоже по вкусу).

Вообще-то, ягоды лучше к мясу, но если у вас нет ананасов, то к курице сгодится и крыжовник.

Перемешиваем овощи.
Перемешиваем крупу.
Смотрим, растопилось ли масло. Если да, то всё отлично. Если нет, придвиньте поближе к горячей конфорке.

Курим, читаем Булгакова или Лавкрафта, перемешиваем овощи.

Снимаем с огня овощи (лук должен быть слегка золотистым, остальное не имеет значения).
Ставим на ту же конфорку сковороду, в которой будет жариться курица.
Наливаем в эту сковороду масло и разогреваем на сильном огне.
Вываливаем туда курицу и ничего с ней не делаем.

Перемешиваем крупу.

Добавляем пассерованные овощи к соевому соусу, растительному маслу, томатной пасте, ананасам и всему остальному, включая ягоды с сахаром.
Ставим на средний огонь, накрываем крышкой.

Снимаем сковороду с крупой, высыпаем крупу в кастрюльку с растопленным маслом.
Тщательно перемешиваем.
Доливаем 2 стакана чистой воды.
Ставим на средний огонь, накрываем крышкой и ничего с ней не делаем.

Перемешиваем курицу.
Накрываем сковороду крышкой.
Убавляем огонь до среднего.

Берём 1 ст. ложку крахмала, высыпаем в стакан.
Разводим водой (не больше ¼ стакана).
Смотрим, закипел соус или нет.
Если закипел, тонкой струйкой вливаем разведённый крахмал в соус и непрерывно перемешиваем, пока не загустеет.
Снимаем с огня соус.

Готовность курицы определяется лёгкостью её разламывания любым тупым предметом, типа ложки. Обычно это занимает от 20 до 30 минут. Как только курица окажется готова, добавляем в неё соус, перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем конфорку и оставляем на ней курицу в соусе.

Готовность гречки определяется временем её варки после закипания. Она вполне готова через 25 минут, но вы можете тупо расковырять её через 25 минут и убедиться, что вся вода впиталась. Убедились, сняли с огня, посолили, добавили ещё сливочного масла.

Всё, жрите на здоровье, пожалуйста, это вкусно. Правда, вкусно.

Читать дальше...

Свернуть

Гастрономии псто

Я люблю баранину. Я очень люблю баранину. Баранина — это моё любимое мясо. Я могу есть баранину в неограниченных количествах, в любое время суток, в любое время года… короче, есть только одна проблема: ничто так не портит баранину, как тушёная капуста.

«В чём же проблема?» — спросите вы. А в том, отвечу я, что каждый грёбаный так называемый шеф-повар на территории города (не много, не мало, героя, кстати) Севастополя считает своим долгом тушить баранину с капустой. Патамушта так её делают чехи и немцы, а они типа знают.

Уважаемые любители экзотики! Имейте в виду, что в баранину добавляют капусту только немцы и чехи, которые когда-то давно спиздили рецепт у басурманских мавров, но не учли того, что в восточно-европейских палестинах очень хуёво растёт виноград. «При чём тут виноград?» — спросите вы. Да при том, отвечу я, что в оригинальном рецепте баранина тушится с виноградными листьями, а не с этой вашей тухлой капустой. С этой вашей тухлой капустой её стали тушить только эти ваши тевтонцы, которые отродясь без понятия и в гастрономии ни бельмеса. Никогда не заменяйте виноград капустой и наоборот, это не одно и то же. Блин, ну не одно и то же. Ну… ну, понимаете, они отличаются. Если вы не отличаете на вкус, запомните тупо, по описанию. У капусты кочан, у винограда ягоды — всё очень просто, проще даже, чем таблица умножения. Те, кто отличают на вкус, будут вам очень благодарны, я серьёзно.

Спасибо за внимание,

как всегда, ваш Кэп

Читать дальше...

Свернуть

Уж приснилось, так приснилось

Ночь уже на дворе, а я только сейчас вспомнила.

Приснились мне сегодня, то есть уже, наверное, вчера яйца. Нет, не те, о которых вы подумали, а куриные. Это были специально обученные яйца: в каждой яичнице, изготовленной из них, оказывалось как минимум одно яйцо, желток у которого не разбивался ни при каких обстоятельствах. Изобретатель этих яиц обосновал фичу так: дескать, все любят яичницу-глазунью, но не у всех она получается, потому что очень часто разбиваются желтки. Так вот, чтобы любителям глазуньи было не так обидно, теперь как минимум одно яйцо на яичницу сохранит желток в любом случае.

Мозг, когда я проснулась, вырвали две вещи: во-первых, один-единственный желток, а не все подряд, а во-вторых, один желток на яичницу, а не на определённое количество яиц (какие-то просто, блин, яйца с интеллектом).

Хотя, вообще, гурманы и в особенности эстеты, может, оценили бы. Мотив яичницы, например: все желтки разбиты и размешаны с белками в однородную массу, а в середине этой однородной массы, чуть прикрывая собою конструкцию из петрушки и нарезанных кровавыми ломтиками помидоров, возвышается единственный целый желток в окружении чистого белка. Жаль, я не настолько гурман и эстет: яйца последнее время вообще размешиваю прямо на сковородке, вместе с помидорами и луком, ради экономии времени приготовления.

Читать дальше...

Свернуть

Нынешнего псот

Во-первых, Ялта в этом году оказалась чудовищно капризной: сначала мы туда три дня не могли доехать; потом доехали, но попали в плотную низкую облачность и, за неимением приличных пейзажей, скакали вокруг всех подряд глициний (которые, надо отдать им должное, цвели исключительно пафосно — не иначе, как в отместку за предыдущие вёсны); потом был нереальный провал во впечатлениях, поскольку мы их изрядно перебрали ещё задолго до Ялты; теперь, наконец, уравновесив мозг, я просто не могу себя заставить разгрести ялтинскую папку. Потому что меня тошнит от глициний даже по прошествии двух с половиной месяцев.

Во-вторых, древовидная система — это адский отстой. И самое адское в этом отстое то, что её используют все фотохостинги, за исключением фликра. Как же я ненавижу тупых ленивых тварей, кто бы знал! И как же я ненавижу, когда тупая лень прикрывается апелляциями к эстетике архитектуры! Есть, например, прекрасный фотохостинг — фотки.ком. Он для российских пользователей, кстати, по слухам, даже полностью бесплатный (я со своим украинским ай-пи проверить это не могу, но дорогие россияне могут запросто). Всем он хорош, а в особенности хорош лёгкостью и очень приличным настраиваемым дизайном. Кроме того, он хорош агрегатностью: там можно не только фотоальбом соорудить, но и блогов неограниченное количество состряпать, и форумы понаделать, и коллекцию ссылок собрать, и лысого барсика родить, и даже всё продать, и даже легально. И оплачивать его проще пареной репы — мечта, а не хостинг. Но какого чёрта на этом прекрасном фундаменте покоится тупая ленивая древовидная архитектура, а?!

Маюсь выбором: фликр или же таки фотки. С фликром работать стало невозможно, потому что каждая фотография теперь грузится по полчаса, и чтоб всё необходимое расшарить, надо полдня убить. На фотках же надо, по-видимому, составлять отдельный локальный каталогизатор: какая фотография в какие альбомы включена и какой адрес в каком альбоме ей присвоен. Может, проще тачку проапгрейдить да остановиться всё-таки на фликре? Скрипя-то зубами? Двадцать первый век, блядь. Древовидная архитектура. Позорище.

Но дизайн там действительно хорош — вот этого не отнять. Не самый лучший из тех, что я видела, но один из самых — факт.

В-третьих, если смешать сок красного сицилийского апельсина с кефиром в пропорции приблизительно два к одному и добавить льда, то получится прекрасный летний коктейль, изрядно прочищающий мозг. Я, правда, грешным делом, когда смешивала, боялась, что прочистится, наоборот, пищеварительная система, причём вся (никогда не пила сок с кефиром), но нет, нифига подобного. Очень умственный коктейль, рекомендую.

А ещё в жару прекрасен холодный кофе с мороженым и льдом. Впрочем, он и без мороженого хорош. Только не забудьте: если вы пьёте кофе с сахаром, сахар надо добавлять, пока кофе ещё горячий. Потому что когда он остынет, этот сахар вы будете растворять до второго пришествия. Хотя я лично не понимаю, для чего вообще добавлять сахар в кофе, а тем более в кофе с мороженым. Но мало ли.

Хинт: холодному кофе без разницы, вскипел он или нет.

В-четвёртых, у нас вчера наконец-то повеял свежий ветерок, так что даже пришлось закрыть одну из внутренних дверей от сквозняка. Но этот кайф продолжался ровно несколько часов, а теперь опять душилово. Повторите мне, пожалуйста, весну, а?

Читать дальше...

Свернуть

Еда, ото ж!

Я всегда говорила, что всякий человек безусловно умён и кстати, если занимается своим делом. Так вот, широко известный в узких кругах Darkhon ни разу не исключение: пока вещает о том, куда следует «развиваться» народу и каким образом надо обращаться с русским языком, представляет собой довольно жалкое зрелище, но как только озирается вокруг и начинает что-то делать для себя и своих близких, меняется буквально на глазах и становится едва ли не образцом для подражания.

Если вы ещё не поняли, то я пиарю кулинарную тему от Darkhon’а. Читая про печень, например, я буквально на слюну изошла (а ведь я, между прочим, железосодержащие продукты, вопреки насущным потребностям организма, недолюбливаю, и хоть врачи мне в один голос говорят: «Жри, дура, красные яблоки, печень и гречку, у тебя гемоглобина нету ваще!» — я к этому всему остаюсь, мягко говоря, равнодушна и не жру… потому что «дура» — это явно от врачебного бессилия, а «гемоглобина нету» и «подохла» — это разные вещи. Так вот, в данном случае всё строго по анекдоту: «Вы не любите детей? Вы просто не умеет их готовить». От такой печени, как в рецепте, даже я не откажусь).

ЗЫ. Рис я, правда, варю иначе: 1 часть риса залить 2 частями холодной воды, потом сразу поставить на средний огонь, потом выключить по интуитивному тычку в затылок или по запаху (смотря кто как определяет «ноль» остатка воды в кастрюле… я сказала «ноль», а не «минус икс»). Это минут через 10-14, точнее не скажу. Если нужны более конкретные инструкции, см. Похлёбкина.

Подсказка 1: если в рис положить шафран, он приобретёт приятный золотой цвет и лёгкую терпкость, а если ещё и гвоздику с душистым перцем, то и соответствующий аромат. Пряности и соль класть до того, как кастрюля будет поставлена на огонь. Пропорции: шафрану на кончике ножа, если он в порошке, и щепотку, если в цветках; гвоздику и перец — по 3 штуки на стакан риса.

Подсказка 2: сняв рис с огня, порежьте небольшими кубиками сливочное масло и киньте в кастрюлю (только крышкой почём зря не машите: приоткрыли, кинули — и сразу обратно закрыли), после чего дайте настояться рису с маслом минут 10-15 в тепле, потом размешайте. Если после ужина у вас останется рис на завтрак, не лейте в сковороду масло: впитавшегося накануне будет более чем достаточно, чтобы рис не пригорел.

Читать дальше...

Свернуть